Bakłażan to warzywo o niezwykle wszechstronnym zastosowaniu w kuchni, które warto wprowadzić do jadłospisu – dlatego też, chcę Cię zainspirować moimi 3 pomysłami na przyrządzenie tego warzywa.

Bakłażan, znany również jako psianka podłużna, oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste lub bakman, to fascynujące warzywo o charakterystycznej, głębokofioletowej skórce i delikatnym, kremowym miąższu. Tak naprawdę, w zależności od odmiany i miejsca uprawy, bakłażany mogą być ciemnofioletowe, jasnofielotowe, mogą być prawie czarne, białe, fioletowo-białe, fioletowo-zielone! Poza tym, bakłażany nawet nie muszą mieć też pękatego kształtu. Mianowicie, mogą być podłużne, okrągłe, a nawet mieć kształt haczykowaty.
Jadalną częścią bakłażanu jest właśnie jego owoc. Dodatkowo, bakłażan należy do rodziny psiankowatych. W konsekwencji, czyni go to bliższym krewnym pomidora, podobnie papryki czy ziemniaka, przeciwnie do cukinii, jak to często się wydaje.
Ponadto, bakłażany pochodzą z tropikalnej Afryki, Egiptu, Arabii i Indii, a jego kulinarna podróż przez wieki zaprowadziła go do kuchni całego świata – od klasycznych dań śródziemnomorskich po egzotyczne potrawy azjatyckie, w tym w szczególności w Azji południowo-wschodniej.  

Wolisz słuchać niż czytać?

Zapraszam Cię do odsłuchania mojego podcastu Porozmawiajmy o jedzeniu. pt. „Alfabet smaków – bakłażan”, w którym zabieram Cię w podroż kulinarną śladem bakłażana.

Co istotne, bakłażan to nie tylko smak i tekstura. To bez wątpienia prawdziwa bomba zdrowotnych korzyści.

Poza tym, czy wiedziałaś, że bakłażan jest bogaty w antyoksydanty, jak wszystkie warzywa i owoce o ciemnej i intensywnej barwie? To właśnie w tej fioletowej skórce znajdziemy związki fenolowe (np. kwas chlorogenowy) oraz flawonoidy. Dzięki temu, bakłażany są elementem diety przeciwzapalnej. Ta właśnie dieta niewątpliwie sprawdza się u osób z insulinoopornością, a także z chorobami tarczycy, endometriozą lub zaburzeniami hormonalnymi. Poza tym, ma działanie profilaktyczne przeciwko nowotworom i wspiera zdrowie serca.
Dodatkowo, bakłażan jest również warzywem niskokalorycznym. Zawiera jedynie 25 kcal na 100 g, a przy okazji zawiera sporo błonnika. Co ciekawe, zawiera mniej więcej po równo frakcji rozpuszczalnej w wodzie i nierozpuszczalnej.
Poza tym, bakłażan jest bogatym źródłem witamin z grupy B! 

To prawdziwa bomba zdrowotnych korzyści i mam nadzieje, że uda mi się przekonać Cię moimi inspiracjami kulinarnymi, aby bakłażana na stałe wprowadzić do swojej diety!

Dlatego przedstawię Ci trzy pomysły na dania z bakłażanem, które są nie tylko smaczne, ale także łatwe do przygotowania. Odkryj, jak w prosty sposób można urozmaicić swoje posiłki i cieszyć się zdrowymi, pełnymi smaku potrawami. Zapraszam do lektury! 

Zobacz także:

• 3 pomysły na twarożki 
• 3 pomysły na szybkie makarony 
• 3 pomysły na gnocchi

3 pomysły na bakłażana

Pieczony bakłażan w jogurcie naturalnym – greckie smaki

Składniki na 2 porcje:

• 1 bakłażan (240 g)
• 5 łyżek jogurtu naturalnego (125 g)
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek (20-30 g)
• Sok z 1/2 cytryny (25 g)
• Skórka z z 1/2 cytryny
• Sporo świeżych ziół, tj. mięta, bazylia, szczypiorek, natka pietruszki, oregano (20-30 g)
• 2 ząbki czosnku (10 g)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokroić w kostkę, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Polać 2 łyżkami oliwy z oliwek. Następnie przyprawić sporą szczyptą soli i pieprzu. Wmasować porządnie przyprawy i oliwę w bakłażana, najlepiej za pomocą dłoni.
2. Rozgrzać piekarnik do 180 st. C i zapiekać bakłażana przez 35-40 min. W połowie pieczenia można go przemieszać.
3. Upieczonego bakłażana przestudzić i przełożyć do dużej miski. Wymieszać z jogurtem, sokiem z cytryny, skórką startą z cytryny, obranymi i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku oraz świeżymi i posiekanymi ziołami.
4. Następnie bakłażana w jogurcie włożyć do lodówki na kilka godzin, żeby wszystkie połączenia smakowe dobrze się przegryzły. Tuż przed podaniem, polać go dodatkową łyżką oliwy z oliwek.

1 porcja dostarcza:

222 kcal
4,8 g białka
16,4 g tłuszczu
16,3 węglowodanów

Bakłażanowy Lok Lak – azjatyckie smaki

Składniki na 1 porcje:

• 1 bakłażan (240 g)
• 1 ząbek czosnku (5 g)
• 1-2 łyżki (10 g) szczypiorku (10 g)
• 1 garść kolendry (1 g)
• 3 łyżeczki sosu ostrygowego (15 g)
• 1 łyżeczka sosu rybnego (5 g)
• 2 łyżeczki sosu sojowego (10 g)
• ½ łyżeczki erytrolu (2 g)
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek (10 g)

Sos:

• Sok z ½ limonki (25 g)
• ½ łyżeczki erytrolu (2 g)
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczki soli (2 g)

Przygotowanie:

1. Najpierw upiec całego bakłażana ze skórką w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C, położyć bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez 25-30 min. Skórka powinna być spieczona, ale miąższ musi być nadal jędrny i lekko twardawy.
2. Potem odłożyć bakłażana, aby przestygnął. Obrać go ze skórki. Miękki miąższ pokroić w nieregularną kostkę, czosnek oraz szczypiorek posiekać.
3. Wymieszać ze sobą sos ostrygowy, rybny, sos sojowy, erytrol, pieprz, wodę. Do innej miseczki wycisnąć sok z limonki, wymieszać dokładnie z erytrolem. Dodać pieprz i sól.
4. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim czosnek. Wrzucić bakłażana i podsmażać 5-6 minut aż się zrumieni. Można go przerzucić w międzyczasie na drugą stronę. Następnie wlać na marynatę, dokładnie wymieszać by każdy kawałek zanurzył się w marynacie.
5. Na koniec wyłożyć na talerz, posypać szczypiorkiem, kolendrą. Gotowego lok laka zanurzać w sosie z limonki.

1 porcja dostarcza:

182 kcal
4,5 g białka
10,4 g tłuszczu
25,7 węglowodanów

Pasta alla norma, czyli makaron z bakłażanem – danie sycylijskie

Składniki na 2 porcje:

• 1 bakłażan (240 g)
• 5 garści bazylii (15 g)
• 1-2 ząbki czosnku (5-10 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (20 g)
• 1 puszka pomidorów (400 g)
• 1/2 opakowania sera ricotta lub serka kremowego śmietankowego, do smarowania pieczywa (125 g)
• 2 łyżki orzechów włoskich (30 g)
• 2 garści rukoli (40 g)

Dodatki:

• 150 g makaronu

Przygotowanie:

1. Przekroić bakłażana na pół w poprzek, posolić. Wyłożyć go skórką do góry na blaszkę, piec w 180 st. C, 30 minut.
2. Lekko uprażyć rozdrobnione orzechy w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie nieco rozgnieść w moździerzu.
3. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki, łodyżki bazylii drobno posiekać. Potem włożyć razem do garnka po orzechach, dodać odrobinę oliwy.
4. Postawić garnek znów na ogniu, usmażyć czosnek na złoto. Wlać do garnka pomidory, przelać przez dłonie i rozgnieść. Napełnić obie puszki wodą, rozprowadzić kolistym ruchem, wlać do pomidorów. Dodać sporą szczyptę soli i czarnego pieprzu.
5. Doprowadzić pomidory do wrzenia, gotować na wolnym ogniu 20 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać posiekane bakłażany, ricottę. Podlać 1/2 szklanką wody.
6. Dodać większość porwanych listków bazylii do sosu. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Sos wymieszać z ugotowanym makaronem. Na koniec posypać orzechami, rukolą.

1 porcja dostarcza:

640 kcal
22,8 g białka
26,5 g tłuszczu
83,6 g węglowodanów

Smacznego!