• O mnie
    • Oferta
      • Oferta dla firm – warsztaty dietetyczne
      • Konsultacje indywidualne i cennik
      • Przed pierwszą konsultacją
      • Umów się na konsultacje
    • Sklep
      • Jadłospisy
      • E-Booki
      • Kursy i warsztaty
      • Webinary
      • Koszyk
      • Moje konto
      • Regulamin
    • Podcast
    • Czytelnia
      • Insulinooporność
      • Przykładowe jadłospisy
      • Zdrowie kobiety
      • Nawyki żywieniowe
      • Zdrowe odżywianie
      • Odchudzanie
    • Przepisy
      • Śniadania
      • Obiady
      • Desery
      • Kolacje
      • Do pracy
      • Warzywa
    • Kontakt
    •  

    • O mnie
    • Oferta
      • Oferta dla firm – warsztaty dietetyczne
      • Konsultacje indywidualne i cennik
      • Przed pierwszą konsultacją
      • Umów się na konsultacje
    • Sklep
      • Jadłospisy
      • E-Booki
      • Kursy i warsztaty
      • Webinary
      • Koszyk
      • Moje konto
      • Regulamin
    • Podcast
    • Czytelnia
      • Insulinooporność
      • Przykładowe jadłospisy
      • Zdrowie kobiety
      • Nawyki żywieniowe
      • Zdrowe odżywianie
      • Odchudzanie
    • Przepisy
      • Śniadania
      • Obiady
      • Desery
      • Kolacje
      • Do pracy
      • Warzywa
    • Kontakt
    •  

    ogorki kiszone, kiszonki, femntacja, zdrowe odzywianie
    Ogórki małosolne
    26 czerwca 2018
    budyn jaglany, deser na diecie
    Budyń jaglany z musem korzennym ze śliwek
    3 lipca 2018

    Dlaczego warto kisić warzywa i spożywać fermentowaną żywność?

    Dodane przez Katarzyna Skórska
    Kategorie
    • Zdrowe odżywianie
    Tagi
    • kiszenie
    • kiszonki
    • ogórki kiszone
    • wskazówki dietetyczne
    • zdrowe odżywianie
    Zdrowe odżywianie, Porady dietetyczne, Ogórki kiszone

    Czy warto kisić produkty spożywcze?

    Na początek warto zacząć od podstawowych definicji, które pozwolą mi później łatwiej wytłumaczyć niektóre zagadnienia.

    Fermentacja polega na praktycznym wykorzystywaniu przemian zachodzących pod wpływem enzymów wytwarzanych głównie przez bakterie do konserwacji żywności. Najbardziej popularna jest fermentacja mlekowa (właśnie kiszenie) oraz alkoholowa (podczas, której powstaje np. wino). Na początku głównie ze względu na walory smakowe na całym świecie poddawano fermentacji różne produkty, później odkryto, że smak to nie jedyna zaleta produktów kiszonych i poddanych fermentacji.

    Obecnie dzięki różnym typom fermentacji, możemy kisić i otrzymać:

    • jogurty, kefiry i sery,

    • przyprawy np. sos sojowy, sos Worcestershire,

    • alkohole np. wino, piwo, sake,

    • napoje bezalkoholowe np. kombucza,

    • pieczywo na zakwasie,

    • wędliny i przetwory rybne,

    • kawa,

    • warzywa np.ogórki, kapusta, oliwki,

    • strączki np. miso, tempeh,

    • owoce np. cytryny,

    • czekolada (serdecznie polecam odcinek serialu dokumentalnego „Cooked” wyprodukowanego przez Netflix, który pokazuje jak produkuje się czekoladę, link do odcinka TUTAJ).

    Co wpływa na to, że tak chętnie kisimy produkty?

    Długość przechowywania produktów poddanych procesowi kiszenia

    Przede wszystkim procesy fermentacji sprawiają, że żywność może być przechowywana w trudnych dla nich warunkach atmosferycznych, przez długi czas. Dzięki temu zachowują, a nawet polepszają swoje właściwości odżywcze. A to wszystko nawet w obecności wysokich temperatur i niekorzystnych czynników zewnętrznych.

    Są źródłem naturalnych probiotyków

    Co bardzo ważne są źródłem probiotyków, czyli korzystnych dla naszego organizmu bakterii. Te drobnoustroje wspomagają trawienie pokarmów w jelitach, pomagają w przywracaniu naturalnej flory bakteryjnej np. po antybiotykoterapii. Mogą również zapobiegać rozwojowi chorobotwórczej mikroflory w jelitach, która przedostała się do nich w wyniku spożycia zakażonego jedzenia.

    Ich spożywanie pomaga utrzymać prawidłową masę ciała

    Badania wykazują, że regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych może sprzyjać utrzymaniu odpowiedniej masy ciała. Co za tym idzie regularne ich spożywanie może obniżać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych oraz cukrzycy typu II.

    Dodatkowo właściwości regulacji gospodarki węglowodanowej organizmu oraz wpływ na utrzymanie odpowiedniej masy ciała przypisuje się kimchi czyli fermentowanej kapuście po koreańsku. Polecam, przepyszna! 

    Zobacz także: Przepis na ogórki małosolne

    Są odpowiednie dla ludzi z nietolerancjami pokarmowymi

    Przede wszystkim mleczne produkty fermentowane (sery, jogurty, kefiry) są lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. W trakcie produkcji serów większość laktozy jest usuwana razem z serwatką. Natomiast w jogurtach, kefirach oraz maślankach bakterie fermentacji mlekowej, dzięki wytwarzanym przez siebie enzymom rozkładają większość laktozy. To znaczy, że osoby, które są na diecie bezlaktozowej w większości przypadków mogą je spożywać bez późniejszych problemów gastrycznych.

    Dodatkowo fermentacja mąki, podczas tworzenia zakwasu, redukuje zawartość oligosacharydów, disacharydów, monosacharydów oraz polioli (FODMAP). Zmniejszenie ilości powyższych składników w chlebie żytnim lub pszennym zwiększa ich tolerancję przez osoby z zespołem drażliwego jelita (IBS).

    Zobacz także: Jak upiec chleb na zakwasie?

    chleb na zakwasie, dietetyk online - jak upiec chleb na zakwasie
    Są wartościowymi produktami w naszej diecie

    Godnym uwagi jest fakt, że kiszenie warzyw podwaja ich wartość odżywczą (zwiększa się ilość witamin i składników mineralnych zawartych w warzywach). Ponadto podczas tego procesu zmniejsza się w nich ilość niekorzystnych składników antyodżywczych np. kwasu fitynowego. Pamiętaj, że powinnaś jeść 3-4 porcje warzyw dziennie, również zimą. Jeżeli przygotujesz zapas warzyw na ten czas (również mrożonych), będziesz dostarczać sobie odpowiednią ilość witamin i składników mineralnych przez cały ten okres. Niestety zima w naszym klimacie jest uboga w świeże warzywa i owoce, więc trzeba się zawczasu przygotować.

    Zobacz także: 5 powodów, dla których warto jeść warzywa

     
     
     
     
     
    Wyświetl ten post na Instagramie.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Post udostępniony przez Katarzyna Skórska | Dietetyk (@skorskadietetyk) Sie 21, 2019 o 11:26 PDT

    Mają tylko jedną wadę
    • Jedyną wadą kiszenia warzywa jest duża zawartość w nich sodu ( z soli kuchennej), który sprzyja rozwojowi oraz nasileniu nadciśnienia tętniczego. Jedząc kiszonki pamiętaj, żeby ograniczyć sól w innych produktach spożywczych oraz nie dosalać potraw.

    Ukisić możesz prawie wszystkie warzywa np. rzodkiewki, marchewki, a także rabarbar. Podziel się tym, co ty ostatnio ukisiłaś!

    Bibliografia:

    Marco M. Heeney D. Binda S i in. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond, Current opinion in biotechnology, 2017,44, 94-102

    Wolfe BE and Dutton RJ. Fermented Foods as Experimentally TractableMicrobial Ecosystems, Cell 161, 2015 March 26,

    Chilton SN. Burton JP Reid G. Inclusion of Fermented Foods in Food Guides around the World, Nutrients 2015, 7, 390-404

    Mojka K. Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki – charakterystyka i funkcje, Probl Hig Epidemiol 2014, 95, 541-549

    Udostępnij
    43

    Zobacz również

    schudnąć w 2023
    28 lutego 2023

    Chcesz schudnąć w 2023?


    Czytaj dalej
    suplementy przy PCOS
    4 stycznia 2023

    Pomocne suplementy przy PCOS


    Czytaj dalej
    Subscribe
    Powiadom o
    guest
    guest
    0 komentarzy
    Inline Feedbacks
    View all comments

    Wyszukaj

    dietetyk, dietetyk online, odchudzanie
    Cześć!

    Miło mi Cię gościć na moim blogu. Nazywam się Katarzyna Skórska i jestem dietetykiem klinicznym i tworzę tą stronę po to, by zadbać o Twoje zdrowe relacje z jedzeniem… i po to, by zarazić Cię miłością do jedzenia!

    Przeczytaj więcej o mnie.

    Bądź na bieżąco!

    ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER!

    Pobierz nawykownik, który pozwoli Ci śledzić swoje postępy w budowaniu zdrowszych nawyków!

    Popularne tagi

    banan bazylia cebula chilli ciecierzyca cukinia czerwona fasola czosnek deser imbir insulinoopornosć jabłko jajka jogurt naturalny kolacja kolendra makaron marchew masło orzechowe migdały miód na obiad natka pietruszki nawyki nawyki żywieniowe obiad odchudzanie oliwa z oliwek owoce pasta kanapkowa podwieczorek pomidory rośliny strączkowe sezam sos sojowy suszone pomidory szpinak tofu truskawki warzywa wegetariańskie wskazówki dietetyczne zdrowe odżywianie zdrowie śniadanie
    wrzesień 2023
    PWŚCPSN
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 
    « sie    
    Chciałabyś zacząć korzystać z cateringu diete Chciałabyś zacząć korzystać z cateringu dietetycznego, ale nie wiesz czy jest to dobre rozwiązanie dla Ciebie? 
Wpadnij do mnie na live w czwartek (28.09.23) o godzinie 10:00.  Zaprosiłam na niego Asię Adamczyk , dietetyczkę w @timcatering i porozmawiamy sobie na ważne tematy okołocateringowe 😃, a także opowiem o moich wrażeniach z korzystania cateringu dietetycznego przez miesiąc.  Dowiesz się:
👉Kiedy warto skorzystać z cateringu dietetycznego w kontekście pracy nad nawykami?
👉Jak dobrać kcal cateringu dietetycznego, gdy chcesz schudnąć?
👉Czy przy insulinooporności catering dietetyczny to dobry pomysł?
👉Co zrobić gdy nie najadam się posiłkami z cateringu?
👉Czy codziennie muszę jeść 5 posiłków dziennie?
👉Czy muszę zamawiać catering na cały tydzień?  ✏️📚Najlepiej zapisz sobie termin w kalendarzu  Koniecznie daj znać, czy z nami będziesz👇  #współpraca #barter
#live #cateringdietetyczny #dietetykradzi
#dietetykonline #wiemcojem #livedietetyczny #dietetykwrocław #timcatering #nawyki #nawykiżywieniowe #zdrowepodejscie #zdrowenawyki #zdrowojem #zdrowo
    Nowy odcinek podcastu POROZMAWIAJMY O JEDZENIU pt. Nowy odcinek podcastu POROZMAWIAJMY O JEDZENIU pt. Alfabet smaków - tofu, już czeka na Twoje odsłuchanie🔥  Tofu to produkt, który nie cieszy się zbyt dużą popularnością. Moim zdaniem, niesłusznie.  Zazwyczaj czytam wiadomości, że tofu jest trudne, czasochłonne,  wymyślne, niesmaczne lub bez smaku 🫣  Z tym bez smaku się musze trochę zgodzić, bo naturalne tofu właściwie nie ma smaku. Ale ja szczerze uważam, że to jego zaleta! To dzięki temu może okazać się bardzo wszechstronnym produktem w naszej kuchni. Możemy w końcu same nadawać mu smak według własnych preferencji. Jego konsystencja świetnie sprawdzi się w wielu daniach. Poza tym, tofu jest też źródłem wielu cennych składników odżywczych i o tym wszystkim i jeszcze więcej 😉 opowiadam w najnowszym odcinku podcastu.  Podcast do odsłuchania na Spotify, Youtube, a także na wszystkich platformach do słuchania podcastów 💚
Link w bio @skorskadietetyk  #tofu #taniejedzenie#przepisnatofu #przepisnaobiad #naobiad #naobiadek #wegeobiad #zdrowyobiad #fitobiad #wiemcojem #dietetykradzi #odchudzanie #pomyslnaobiad #pomysłnaobiad #szybkiobiad #weganizm #wege #wegetarianizm #ograniczammieso #dietetykradzi #dietetykonline #zdroweprzepisy #odchudzamsie #tipydietetyczne #insulinoopornosc #cholesterol #białko #redukcja #wegetarianizm #weganizm
    Rozpieść swoje podniebienie i przygotuj dla sieb Rozpieść swoje podniebienie i przygotuj dla siebie przepyszne nektarynki pod owsianą kruszonką na deser.  Składniki na 5 porcji:
👉5-6 nektarynek lub brzoskwiń
👉1 szklanka płatków owsianych górskich,
👉1/2 szklanki mąki (dowolnej, gdy dodasz pełnoziarnistej deser będzie miał więcej błonnika),
👉2 łyżki pokruszonych orzechów włoskich lub migdałów,
👉1/3 szklanki miodu lub syropu z agawy (jeżeli masz insulinooporność - wybierz syrop z agawy),
👉4 łyżki oleju rzepakowego,
👉1 łyżeczkę cynamonu.  1.Nektarynki lub brzoskwinie przepołowić i mocniej wydrążyć.
2.Składniki na kruszonkę wymieszać i wypełnić owoce kruszonką. 
3.Zapiekać przez 30 minut w 180 st. C i podawać z jogurtem i dodatkowymi świeżymi owocami np. malinami.
PS Cudownie smakują też z gałką lodów waniliowych.  Smacznego i nie zapomnij zostawić ❤️  Wart. odż. bez dodatków:
330 kcal, B:6,12 g; T:13,6; W 47,1 g  #nektarynki #brzoskwinie #deser #fitprzepisy #fitdeser #fitjedzenie #nektarynka #dokawy #nasłodko #slodkosci #słodkości #nadeser #niskiig #niskiindeksglikemiczny #insulinooporność #iodieta #przepisyfit #podwieczorek #sezonnabrzoskwinie #odchudzanie #skorskadietetyk #wiemcojem #dietetykradzi #przepisyoddietetyka #zdrowesłodycze #redukcja #bezcukru #wiemcodobre
    Brakuje Ci pomysłów na posiłki? Ostatnio na mo Brakuje Ci pomysłów na posiłki?  Ostatnio na moim blogu w zakładce przepisy pojawił się nowy wpis z serii 3 pomysły na... tofu.  Z tej serii udostępniłam dla Ciebie już przepisy na:
👉 szybkie makarony
👉owsianki
👉gnocchi  Jakie kolejne przepisy przygotować? Na jakie dania, czy też produkty brakuje Ci pomysłówna co dzień?  Zamysł wpisów "3 pomysły na... " jest taki, żebyś wykorzystywała jeden produkt w kilku wersjach, dzięki czemu nie marnujesz produktów, które zostały Ci po poprzednich eksperymentach kulinarnych.  Ostatnio się trochę zapomniałam z przypominaniem Ci o moim blogu, a tam pojawią się przynajmniej 2 wpisy w miesiącu. Wpadaj, zagladaj, korzystaj🔥 poza przepisami publikuję również mnóstwo artykułów typowo merytorycznych z dużą dawką mojego doświadczenia.  Link do bloga w bio @skorskadietetyk  #skorskadietetyk #zdrowyobiad #obiaddomowy #obiadfit #obiaddopracy #fitprzepisy #fitobiad #fitjedzenie #wiemcojem #pysznejedzenie #tofu #gnocchi #owsianka #makaron #dietetykwrocław #dietetykonline #gotujezdrowo #zdrowo #zdrowojem #niskiig #niskiindeksglikemiczny #insulinoopornosc #odchudzanie #odchudzamsie #dietetykkliniczny #szybkiobiad #szybkiprzepis
    👉Zdecydowałam się na współpracę z @timcat 👉Zdecydowałam się na współpracę z  @timcatering , bo mam do zdania aktualnie 3 egzaminy i obronę doktoratu.
Poza tym normalnie pracuję, w tym przyjmuję pacjentów i tworzę dla Was dwa nowe poradniki!  👉Uwolniłam dzięki niegotowaniu i nieplanowaniu posiłków ogrom zasobów czasowych i energetycznych. Co najważniejsze mam czas usiąść wieczorem na kanapie, by spokojnie odpocząć po tak intensywnych dniach! Jest to dla mnie duże odciążenie, daje swojej glowie odsapnąć i polecam Wam takie wsparcie przy natłoku obowiązków.  🔥Z kodem SKORSKA15 zamówicie dowolną dietę z TIM cateringu ze zniżką 15% (nie łączy się z innymi promocjami i działa do końca października).🔥  #współpraca #barter  #catering #cateringdietetyczny #dietapudełkowa #zdrowepodejscie #dietetyk #dietetykradzi #zdroweprzepisy #fitprzepisy #wiemcojem #dietetykonline #dieta #doktorat #wrzesień #dbamosiebie #dbamozdrowie
    Mam dziś 30-te urodziny 🔥🔥🔥 Znajomi ostr Mam dziś 30-te urodziny 🔥🔥🔥
Znajomi ostrzegali, że wstanę  z bólem "czegoś". Na szczęście na razie jest dobrze, nawet podjechałam rano rowerem na trening (a może to dlatego mnie ten ból ominął🤔)  👉Nie miałam żadnych planów i celów, które chciałam osiągnąć do 30, więc nie podzielę się jakimiś głębszymi przemyśleniami. 
👉No dobra, poza jednym - chciałam przebiec maraton do 30- tki, ale już rok temu zrezygnowałam z tego, by zdążyć napisać doktorat w terminie 😉 Cele takie są - to one powinny się dostosowywać do nas, a nie my do nich. Nic na siłę i mówi się trudno. Myślę. że jeszcze kiedyś przebiegnę tenmaraton w jakimś ładnym miejscu.  Cieszę się z miejsca, w którym jestem w życiu i cieszę się, że czytasz i korzystasz z moich treści. Jeżeli lubisz tu zaglądać i zmieniłaś coś w swojej diecie, dzięki moim wskazówkom to będzie mi bardzo miło jeżeli zostawisz kilka miłych słów w komentarzu👇.  👉Dodatkowo z kodem "30urodziny" w moim sklepie zakupicie wszystkie jadłospisy, e-booki, poradniki o 30% taniej. Promocja trwa do 10.09.23.  Buziaki, idę świętować ❤️  #autopromocja #dietetykonline #wiemcojem #dieta #dietetyk #prezentnaurodziny
#zdrowepodejscie #troskaosiebie #dbamosiebie #zdrowepodejscie #zdrowo #nawyki #nawykiżywieniowe #ocean #urodziny #30urodziny #dietetykradzi #zdrowie #30stka #zdrowakobieta #skorskadietetyk #skórskadietetyk #dietetykkliniczny
    Obserwuj na Instagramie

    WSPÓŁPRACA

    Przeprowadzam wykłady oraz warsztaty we Wrocławiu i okolicach, a także on-line. Sprawdź ofertę dla firm.

    Piszę artykuły i tworzę treści dotyczące dietetyki, diety roślinnej,
    a także szeroko pojętego zdrowego odżywiania.

    Jeżeli chcesz ze mną współpracować, skontaktuj się poprzez:
    Telefon: +48 728 952 147
    e-mail: kontakt@skorskadietetyk.com

    MIEJSCE I GODZINY PRZYJĘĆ

    On-Line
    Wtorek 8:00 – 10:00
    Środa 15:00 – 19:00
    Komunikator Skype
    Aplikację WhatsApp lub FaceTime

    Diamen
    Poniedziałek od 15:00
    ul. Chorwacka 35a
    51-107 Wrocław
    Telefon: +48 71 392 57 37
    Telefon: +48 570 200 490

    © 2020 by Katarzyna Skórska
    created by illusionstudio.pl
    0
    Loading...
    wpDiscuz