26 marca to Międzynarodowy Dzień Szpinaku, więc postanowiłam z Wami podzielić się przepisem na makaron ze szpinakiem, dzięki któremu myślę większość z Was pokocha to znienawidzone w dzieciństwie warzywo.

Niestety wrzucam go z lekkim opóźnieniem, ale ten przepis i tak znalazłby się na blogu.

Jest na prawdę warty wypróbowania. Dodatek gałki muszkatołowej i oregano sprawiają, że nie jest to taki klasyczny makaron ze szpinakiem.

Składniki (na 4 porcje):

• 300 g filetu z piersi kurczaka lub 2 puszki ciecierzycy,

• 300 g świeżego szpinaku lub 450 g (1 opakowanie) mrożonego szpinaku,

• 250 g mascarpone,

• 1 łyżka oleju rzepakowego,

• 1 cebula,

• 3 ząbki czosnku,

• 1 średniej wielkości cukinia,

• 300 makaronu z pszenicy durum,

• przyprawy: gałka muszkatołowa, chilli, sól, pieprz, oregano, zioła prowansalskie.

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente według przepisu na opakowaniu, żeby się nie sklejał po ugotowaniu przelać zimną wodą. Kurczaka pokroić w kostkę i przyprawić ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i chili. W wersji wegetariańskiej można użyć ciecierzycy i tak samo przyprawić. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać pokrojonego kurczaka (lub ciecierzycę, wtedy skraca się czas duszenia do 5 minut) i dusić około 10 minut, żeby był gotowy z każdej strony. Dodać świeży szpinak (lub mrożony, wtedy poczekać, aż się roztopi na patelni) i cukinię na patelnię. Dusić, aż wszystko zmięknie, a szpinak się zredukuje. Dodać mascarpone i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wymieszać i dusić około 10 minut. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i oregano.